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[单选题]

对于像()这样本身无显著滋味的原料,要适当增加滋味。

A.鱼翅

B.蔬菜

C.豆制品

D.内脏

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第1题

对于新鲜的原料,应突出原料本身的美味,而不宜被调味品的滋味所掩盖()
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第2题

对于无显著本味的烹饪原料,调味时必须适当增加鲜味是根据菜肴风味进行调味的原则。()
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第3题

调味就是指调和滋味和原料调配。()
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第4题

经剞刀处理的原料具有独特的()的特点。

A.色泽美

B.原料美

C.形状美

D.滋味美

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第5题

干货涨发就是要恢复干货原料原有的(),去除杂质和腥臊味,合乎食用要求,有利于消化吸收

A.重量

B.水份

C.形状

D.滋味

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第6题

茶叶审评的顺序是()。

A.干茶、香气、汤色、滋味、叶底

B.干茶、香气、叶底、汤色、滋味

C.干茶、汤色、香气、滋味、叶底

D.干茶、汤色、滋味、香气、叶底

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第7题

蔬果类面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。

A.口味

B.质感

C.形态

D.滋味

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第8题

以下关于排蒸法操作要领的说法,错误的是()。

A.原料滋味和谐,颜色相配

B.所有配料均是植物原料

C.原料火候要求一致

D.原料成熟后要求大小基本一致

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第9题

以大叶种为原料正常加工的绿茶,滋味较小叶种更淡。()
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第10题

茶汤入口之后,舌头各个部位的味蕾对不同滋味感受不一样,因此,品饮茶汤要细斟满啜,感受茶汤的美妙滋味。()
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