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[判断题]

面点工艺中经常使用的化学膨松剂主要有小苏打,臭粉和泡打粉三种。()

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第1题

下列为复合膨松剂的是()。

A.小苏打

B.臭粉

C.泡打粉

D.酵母

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第2题

小苏打、臭粉属于单质膨松剂,不能混合使用。()
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第3题

西点中常用的膨松剂有以下几种:酵母、泡打粉、苏打粉、臭粉、塔塔粉。()
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第4题

常用的化学膨松剂有两类,一类是发酵粉,小苏打,臭粉,另一类是矾、碱、盐,前一类可以单独使用,后一类可以结合使用()
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第5题

下列膨松剂中水解产生气体的是()

A.小苏打

B.臭粉

C.发酵粉

D.酵母

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第6题

面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和生物膨松剂两大类。()
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第7题

面点工艺中,凡是能使成品膨大,疏松,均可称为膨松剂()
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第8题

小苏打的用途和泡打粉是相同的。()
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第9题

制作桃酥的主要原料有:面粉、绵白糖、大油、鸡蛋、小苏打、臭粉、熟核桃仁、水。()
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第10题

面点制作中常用的膨松剂有三大类。()
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