题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（)是烹饪学的主要科学之一。

A.烹工艺学

B.动物学

C.植物性

D.民族性

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第1题

烹饪学的学科体系是由一些基本学科构成。主要包括：烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学、烹饪工艺学等。（)

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第2题

中国饮食文化的萌芽阶段,人类完成从生食到熟食再到烹饪的跃进,随着生产工具的进步,烹饪方式也由火烹逐渐过渡到石烹和陶烹（）

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第3题

"烹"即指烹饪,"调"即指调味。你认为这一说法：（）

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第4题

药膳的烹饪方式可以煎、炒、烹、炸、熏、腌。（)

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第5题

下面不是以烹饪原料分类的内容是（）

A.内脏原材料

B.动物性原料

C.植物性原料

D.调辅料

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第6题

合理烹饪就是通过烹调使食物满足卫生、营养、美感等三方面要求（）

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第7题

烹饪中的世割工具是指烹调制和工艺制作中所使用使用的器具。（）

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第8题

主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第9题

花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（)合烹。

A.植物性原料

B.动物性原料

C.干货原料

D.海产原料

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第10题

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：（）

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