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[单选题]

花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（)合烹。

A.植物性原料

B.动物性原料

C.干货原料

D.海产原料

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第1题

烹调原料按加工与否分类，可分为：（)、干料和复制品原料三大类。

A.鲜活原料

B.植物性原料

C.矿物性原料

D.动物性原料

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第2题

根据自然属性不同，烹饪原料可以分为（）

A.动物性原料

B.植物性原料

C.主料

D.调料

E.农产品

F.水产品

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第3题

飞水工艺主要适用于（)原料。

A.动物性

B.植物性

C.干货

D.动物性和植物性

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第4题

下列对干货原料分类的描述，不正确的是（）。

A.植物性干货原料是海鲜原料

B.海参是水产类干货原料

C.蹄筋是陆生类动物干货原料

D.冬虫夏草是植物性干货原料

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第5题

菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。

A.粮食

B.蔬菜

C.干货

D.调味

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第6题

平刀法主要用于()

平刀法主要用于（)

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物性内脏原料

C.动物性原料

D.植物性原料

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第7题

糖类主要存在于（）

A.植物性原料

B.动物性原料

C.矿物性原料

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第8题

配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有将地控制好原料成本。

A.原料品种

B.主料与配料

C.主料与配料

D.配料与调料

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第9题

碱发适宜的原料是海产动物性原料。（)

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第10题

配菜要准确掌握好（）好之间的数量和经例，有效地控制好原料成本。

A.原料品种

B.主料与配料

C.主料与调料

D.配料与调料

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