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[判断题]

三丝卷用卷的造型方法造型。（)

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第1题

三丝卷是运用的卷的工艺手法造型。（）

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第2题

奇妙海鲜卷用“卷”的造型方法造型。（）

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第3题

三丝卷菜肴在烹制前原料的造型手法是（）。

A.包

B.卷

C.叠

D.酿

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第4题

蛋卷是运用卷的工艺手法造型。（)

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第5题

造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。

A.造型

B.烹调造型

C.烹调前造型

D.菜肴造型

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第6题

刀工美化法，是采用剞的刀法（也称花刀法)，将原料穿上横竖刀纹，加热后使其卷缩成一定形态的一种造型方法。（)

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第7题

做大花的操作程序是：梳通发丝，选择发卷，（)，烘干，梳理造型。

A.立卷

B.乎卷

C.盘卷

D.塑料筒卷

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第8题

卷的特点是：可卷出（）、花纹自如的图形，如如意卷。

A.造型美观

B.线条流畅

C.花式多样

D.花式新颖

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第9题

卷边缘可分为夹丝卷边、空心卷边、单叠边、双叠边四种。（）

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第10题

卷的特点是：可卷出各式线条流畅、（）的图形，如蝴蝶卷。

A.花纹自如

B.造型美观

C.花式美观

D.花式新颖

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