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[判断题]

奇妙海鲜卷用“卷”的造型方法造型。（）

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第1题

三丝卷用卷的造型方法造型。（)

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第2题

三丝卷是运用的卷的工艺手法造型。（）

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第3题

蛋卷是运用卷的工艺手法造型。（)

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第4题

造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。

A.造型

B.烹调造型

C.烹调前造型

D.菜肴造型

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第5题

三丝卷菜肴在烹制前原料的造型手法是（）。

A.包

B.卷

C.叠

D.酿

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第6题

做大花的操作程序是：梳通发丝，选择发卷，（)，烘干，梳理造型。

A.立卷

B.乎卷

C.盘卷

D.塑料筒卷

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第7题

分模造型是手工造型的方法之一。（)

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第8题

香麻鱼脯是用挤的方法造型。（)

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第9题

做花的操作程序是：盘卷，烘干，（)。

A.吹风

B.梳理造型

C.塑造成型

D.自然成型

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第10题

用串杆装卸卷钢的方法就是利用单叉作业。（)

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