支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。（)

A.支链淀粉

B.米粉

C.支胶淀粉

D.直链淀粉

A.减弱面筋弹性

B.降低面筋筋力

C.增强面筋筋力

D.增强面团可塑性

A.大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的谷蛋白和谷筋蛋白，因而米粉面主坯没有面筋网形成，没有包裹气体的能力

B.粳米中含有83%的直链淀粉

C.米粉主坯均可作发酵使用

D.大米中大多是粘性强的直链淀粉

直链淀粉和支链淀粉者化有什么不同？

A.可塑性

B.筋性

C.弹性

D.延伸性