题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
盐在烘培食品中可以（）调节面团发酵速度，改善制品的风味，颜色和光泽。
A.减弱面筋弹性
B.降低面筋筋力
C.增强面筋筋力
D.增强面团可塑性
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A.盐可以改变主坯中面筋的化学性质，降低主坯的筋力
B.盐可以改变主坯中面筋的物理性质，增强主坯的筋力
C.盐可以改变主坯中面筋的物理性质，降低主坯的筋力
D.盐可以改变主坯中面筋的化学性质，增强主坯的筋力
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第3题
请选择下列一叙述正确的句子（）。
A.盐可以改变主坯中面筋的物理性质，增强主坯的筋力
B.盐可以改变主坯中面筋的化学性质，增强主坯的筋力
C.盐可以改变主坯中面筋的物理性质，降低主坯的筋力
D.盐可以改变主坯中面筋的化学性质，降低主坯的筋力
第5题
下列属于水在面包生产中所起的作用的是（)。
A.增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵
B.对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松
C.增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力
D.使用粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
第7题
请选择下列一叙述正确的句子（）。
A.当水温60~70度时，面筋蛋白质开始热变性，筋力增强，弹性和延伸性减退
B.当水温60~70度时，面筋蛋白质开始热变性，筋力下降，弹性和延伸性增强
C.面粉中的蛋白质能够遇水膨胀形成面筋，具有受热变性，使结合水的能力下降的性质
D.面筋蛋白质具有常温下不发生热变性，吸水率低的特性
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