题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
串串沾水辅料配比标准鸡汤，藤椒油，串串红油，芝麻（）
A.4、700、200、100
B.4、500、200、200
C.4、500、200、100
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A.红油8斤鸡汤，500克红油，300克藤椒油，100克芝麻
B.500克红油，200克藤椒油，100克芝麻，100克鸡汤
C.500克红油，300克藤椒油，100克芝麻
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第2题
蘸水标准：根据销量选择比例，9点30分至10点配兑第一次（避免因过早配兑而导致调料挥发），下午15点30分配兑第二次蘸 水钵；更换蘸水时，打起串串红油及芝麻倒入下次沾水中使用（）
第4题
裹油方法：单次裹油不超过40串，放入裹油箱中，从中间往两边打开转动180度，轻轻将串没入汤料中等待串串红油 回拢后取出，保持菜品色泽均匀。注：凤爪白色牛肚可在添加串串红油前裹油，不可添加红油后立即裹。 裹油顺序：前白色素菜——中深色素菜和荤菜——后白色牛肚、凤爪最后裹油；特别提醒西兰花不裹油（）
第9题
肺片含碗称重276克，重辣的拌菜标准正确的是（）
A.花生：6 大蒜：3 花椒：0.75 味精：1 芝麻：5 孜然：3 香油：3 红油：6 红汤：8辣椒子：3.5 香菜：30
B.花生：7 大蒜：3.5 花椒：1 味精：1 .25 芝麻：6 孜然：3.5 香油：3.5 红油：7 红汤：9辣椒子：3 香菜：35
C.花生：6 大蒜：3.5 花椒：0.75 味精：1 芝麻：6 孜然：3.5香油：3.5 红油：7 红汤：8辣椒子：2.5 香菜：35
D.花生：7 大蒜：3.5 花椒：1 味精：1 芝麻：6 孜然：3.5香油：3.5 红油：7 红汤：9辣椒子：2 香菜：35
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