题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
涨发鱼翅、海参等质地较硬,脂肪或胶质含量较高的动物性干货原料,首先就要用冷水浸相当一段时间,目的是使原料里外软硬度一致,便于下一步的涨发。()
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第10题
A.水量越多,浸发时间越长
B.温度越高,浸发时间越长
C.器具的密封性越好
D.干货原料在冷水中浸发的时间越长
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