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[判断题]

面点成型工艺中自里向外切的手法称为推切。（）

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第1题

包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。（)

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第2题

制作面点下剂的手法有揪剂和切剂两种方法。（）

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第3题

面点工艺中，凡是能使成品膨大，疏松，均可称为膨松剂（）

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第4题

检查心脏反射区的中手法是指以拇指指腹自脚跟向脚趾方向推按。（)

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第5题

挤是面点装饰工艺中的基本手法，饰料应为液态状，否则原料不宜从挤嘴中流出。（）

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第6题

自里向外直刀推切的刀法称为（）。

A.剁

B.剞

C.斩

D.切

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第7题

检查心脏反射区的中手法是指以食指第二指节背面自脚跟向脚趾方向推按。（)

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第8题

切是以刀为工具，将面坯自上而下慢慢推切分割的手法称切。（)

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第9题

制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。（）

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第10题

检查心脏反射区的轻手法是指以拇指指腹自脚跟向脚趾方向推按。（)

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