麦芽粉碎的目的：将麦芽碾碎至均匀颗粒，促进物料溶解，有利于酶的作用；使麦芽的不溶性物质进一步溶解（）

麦芽粉碎后，增加了()，可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的()物质进一步溶解。

在麦芽湿粉碎时，浸泡过程中应使麦芽吸收水分达50%以上，以确保麦芽中的酶活化。（)

麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些（）

()：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。

麦芽脆度和全玻检测的原理是麦芽样品放在一个不锈钢圆筒筛内，麦粒沿着转动的筛网被碾压，在一定时间内每颗麦粒的物理溶解良好的部分被碾碎而通过筛网，而不易碎的部分将留在圆筒筛内（）

利用麦芽所含的（)，将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。

对于溶解良好的麦芽，其蛋白分解温度可以偏低一些，甚至可以放弃这一阶段，而对溶解不良的麦芽，蛋白分解温度应偏高一些。（)

溶解不良的麦芽，将麦粒横向切开后，会看到胚乳多是玻璃状。（)

()：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（)

库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标，它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解良好的麦芽，其库尔巴哈值在（）%以上，一般超过（）%为过度溶解，低于（）%为溶解不良