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[判断题]

麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些（）

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第1题

对于溶解良好的麦芽，其蛋白分解温度可以偏低一些，甚至可以放弃这一阶段，而对溶解不良的麦芽，蛋白分解温度应偏高一些。（)

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第2题

高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。（)

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第3题

溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（)

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第4题

加氯杀菌最好水温高些，只有温度高时杀菌效果好。（)

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第5题

入窖淀粉含量应随季节不同而调整，冬季气温低入窖温度低，因而入池淀粉也低些。相反，夏季可适当高些。（)

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第6题

加热炉烟气温度高,可适当降低供风量.（)

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第7题

使用钢丝绳牵拉加固用于防止货物倾费时,拉牵位置可适当高些。（）

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第8题

大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。（)

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第9题

糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。（)

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第10题

低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。（)

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