传菜员在传菜时要了解顾客所点的菜式、分量及（）烹任方法。

A.上菜时机

B.上菜节奏

C.上菜要求

D.用餐时间

A.不须要

B.必须

C.一般

D.加深

A．传、上菜时，手指不能扣入器皿内壁

B．传菜人员需要戴帽子

C．传的菜太重了托盘可以靠在身上

D．可以从顾客头上上菜

E．没有人协助上菜时可以把托盘放在桌面

A.东

B.南

C.西

D.北

A.菜肴品名

B.餐厅名称

C.菜肴质量

D.菜肴分量

A.有烹有调法

B.有调无烹法

C.有烹无调法

D.皆可

A.可以不做

B.可作可不做

C.要协助做

D.不用负责

A.鲁菜

B.川菜

C.苏菜

D.粤菜