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第1题
一般冷冻食品，如肉、鱼、冷冻水饺等须经解冻后方可烹煮。（)
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第2题
冷冻包装是使冷冻内装物在（）过程中不受损失，不干、不变味的一种包装方法
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第3题
以下哪些原料是采用冷冻储存的方式（)
A.芒果浆
B.百香果原浆
C.红西柚粒罐头
D.小芋圆
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第4题
冷冻的鱼类，解冻后再冷冻，其品质不变。（)
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第5题
冷冻食品经解冻后，若没用完仍应将其放回冷冻库内。（)
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第6题
冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循急速冷冻、缓慢解冻的原则（）
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第7题
冷冻食品经解冻后，剩余部份不宜再冷冻贮藏，以免降低其品质。（)
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第8题
冷冻食品应自然解冻，解冻后的食品不用可再冷冻。（)
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第9题
下列选项中，对冷冻和深度冷冻的定义描述正确的是（）
A.冷冻是指降低温度，使物体凝固、冻结
B.凡冷冻范围在-100℃以内的称为冷冻
C.凡冷冻范围在-100℃以内的称为深度冷冻
D.凡冷冻范围在-100℃以下的称为深度冷冻
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第10题
以下哪些物料可执行分切解冻操作（）。
A.冷冻榴莲肉
B.蛋黄蓉
C.梅菜扣肉馅
D.冷冻芋泥馅
E.京日低糖红豆馅
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第11题
冷冻食物的解冻冷冻食物可以直接从冷藏箱中取出，在微波炉内解冻（)。解冻过程中，须取出放置，使其均匀解冻。
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