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[判断题]

宰杀活鸭放血的方法与鸡完全相同。（)

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第1题

整鸡去骨的方法是：划破颈皮（)，出鸡身骨、翻转鸡皮。

A.宰杀

B.放血

C.去毛

D.去翅骨

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第2题

整鸡去骨的方法是：划破颈皮（)，出鸡身骨，出腿骨，翻转鸡皮。

A.宰杀

B.放血

C.去皮

D.去翅骨

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第3题

鸭、鸽的整料取骨与鸡的去骨方法和步骤大体相同。（)

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第4题

整鸭脱骨的方法与整鸡出骨的方法一样，但选择原料时鸭子越肥越好。（)

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第5题

鸡、鸭的开膛方法有腹开、脊开、肋开。（）

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第6题

宰杀甲鱼时，放血后要把甲鱼放进60℃热水中略烫，以便于去除外衣。（)

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第7题

宰杀毛鸡时，烫毛的水温是65~70℃。（)

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第8题

常用家畜有鸡、鸭、鹅等品种（）

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第9题

开一般适用于整只制作菜品家禽的开方法,如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。（)

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第10题

在宰杀环节，要求将活的原料尽快杀死。（）

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