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[判断题]

整鸭脱骨的方法与整鸡出骨的方法一样，但选择原料时鸭子越肥越好。（)

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第1题

整鸡脱骨时，鸡如果过肥，就不容易出骨，所以选择的鸡越瘦越好。（)

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第2题

鸽子的整料脱骨方法与整鸡的脱骨步骤和方法是完全一样的。（)

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第3题

整鸭脱骨的步骤和刀法与整鸡脱骨是（)。

A.完全一样

B.完全不同

C.刀法一样，步骤不同

D.步骤一样，刀法不同

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第4题

整鱼脱骨时必须选择肉中没有细刺的原料，如果肉中细刺太多，整鱼脱骨就没有意义了。（)

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第5题

整鸽脱骨的步骤和刀法与整鸡脱骨是（)。

A.完全一样

B.完全不同

C.刀法一样，步骤不同

D.步骤一样，刀法不同

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第6题

整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，去鸡身骨，出鸡腿骨，翻转鸡皮。（)

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第7题

整鸡脱骨时必须使用专门的刀具。（)

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第8题

整鱼脱骨有两种不同的方法，两种方法在实际的应用中是（)。

A.完全一样的

B.完全不同的

C.颈部出骨的用途广

D.脊背部出骨的用途广

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第9题

整鸡脱骨的开口应在16cm左右。（)

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第10题

整鸡脱骨的关键有（)。

A.为鸡、鸭烫毛时水温不能太高

B.刀不能太快

C.不能破皮

D.脱骨速度不能快

E.开口不能太大

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