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[主观题]

()：酒醅和碴子严格分开，不混杂。

（)：酒醅和碴子严格分开，不混杂。

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第1题

清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的()分开进行，然后清渣发酵的操作(清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏)。

清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（)分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏)。

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第2题

摘酒断花时，醅内酒精的汽相浓度已小于()。

摘酒断花时，醅内酒精的汽相浓度已小于（)。

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第3题

绿蚁新醅酒

红泥小火炉绿蚁新醅酒

唐代诗人白居易的诗句：“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”，中“绿蚁”指的是()

A.绿色的蚂蚁

B.酒上浮起的绿色泡沫

C.茶水

D.酒器

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第4题

绿蚁新醅酒红泥小火炉

唐代诗人白居易的诗句：“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”，中“绿蚁”指的是()

A.绿色的蚂蚁

B.酒上浮起的绿色泡沫

C.茶水

D.酒器

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第5题

入池酒醅淀粉含量越高，发酵后出酒率越高（）

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

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第6题

()：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。

（)：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。

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第7题

酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中()作用下变为单糖，称()。

酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（)作用下变为单糖，称（)。

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第8题

晾楂机运行时，可以在大链条中间部位用手检查醅子水分和温度。（）

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