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炸收.泡.凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。（）

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第1题

卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。（）
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第2题

清炸与软炸同属于炸的烹调方法，一般都要挂糊。（）
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第3题

江苏菜以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔等烹调技法最具特色。（)
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第4题

为了增加老年人胃口，烹调时可采用干炸、烧烤等烹调方法（）
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第5题

炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。（）
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第6题

糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。你认为这一说法：（）
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第7题

青铜器时期，植物油脂开始被用于烹调，并产生了炸、煎、煮等烹调方法。（）
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第8题

扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。（）
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第9题

勾芡中拌芡多用于炸、生炒、脆溜等烹调方法（）
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第10题

在川菜筵席中，冷菜可有可无。（）
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