芥菜胆炟好后捞起，迅速放在清水中漂凉、洗净、叠齐，放在簸箕内（）

炟芥菜胆的方法是将5千克清水放进锅内用猛火烧沸，加入枧水70克，然后下芥菜胆约两分钟至芥菜胆青绿，炩身，捞起放在清水中漂凉，洗净，叠齐，放入筲箕内。（）

炟芥菜胆、以下操作中只有()的做法是正确的

炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。（)

炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面，放进清水中漂凉，捞出沥水分，摊开放置。（）

炟芥菜肌胆的火候是，炟至芥菜胆转包即可捞出。（)

炟生面的方法是：把生面撒开放进沸水里，水再滚沸时加入少许冷水，水再滚沸时捞起面，放进清水中漂凉，捞出沥水后，加入（）搅拌。

炟干面饼的方法是把干面饼放在沸水中滚1分钟，放在盆内加盖焗，摊开放置。（)

旦湿面的方法是把湿面放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。（)

把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为漂发。（)

把原料放在清水中，使其自然吸水变软加复原状的过程称为漂发。（)

炟制前要先拌枧水的是（）。