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[判断题]

呛酵面主要适用制作高庄馒头（）

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第1题

高庄馒头、门丁馒头使用的是（)。

A.嫩酵面

B.开花酵面

C.呛酵面

D.烫酵面

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第2题

制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。（）

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第3题

制作高桩馒头使用的酵面是（）。

A.大酵面

B.嫩酵面

C.戗酵面

D.小酵面

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第4题

开花馒头是典型的嫩酵面品种。（)

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第5题

制作开花馒头，需要把白糖压碎后与酵面和在一起，揉匀盘光，醒发10分钟后再搓条摘剂。（)

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第6题

制作千层饼的酵面是戗酵面面坯。（）

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第7题

高庄馒头，面包等成型方法是搓（）

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第8题

黄桥烧饼使用的是（)。

A.嫩酵面

B.碰酵面

C.呛酵面

D.烫酵面

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第9题

制作千层饼的酵面是大发酵面坯。（）

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第10题

面粉加面肥，掺水后一次发足的酵面坯称为（）。

A.大酵面

B.嫩酵面

C.碰酵面

D.呛酵面

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