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烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。()

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第1题

为减少营养素流失,原料的初加工一般应先洗后切,确保加工的质量卫生。()
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第2题

()是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A.切配

B.初步加工

C.原料初加工

D.原料切割成形

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第3题

加工厨房只负责各种原料的初加工。()
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第4题

初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。()
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第5题

编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预制、原料初加工等都是宴席的筹备工作。()
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第6题

配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起()
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第7题

所有茄果类原料的初加工均包括去皮、去花蒂加工程序。()
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第8题

在初加工时,要注意尽量减少原料营养成分的损失,做到先洗后切()
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第9题

排菜的主要任务包括调整好上菜次序、派菜程序和原料的初加工等()
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