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[判断题]

嫩姜又称“子姜”。嫩姜可直接当配料做菜，老姜作为调料。（）

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第1题

嫩姜一般在（）收获，可直接当配菜做菜。

A.7月份

B.8月份

C.9月份

D.10月份

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第2题

5~7月采购的嫩姜称为子姜，其芽端呈紫红色。（)

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第3题

按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味、用途有别。（)

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第4题

在制汤过程中,可以加入的调料有（)。

A.料酒、葱、姜、白胡椒

B.料酒、盐、味精、葱、姜

C.料酒、大料、葱、姜、盐

D.料酒、葱、姜、盐

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第5题

生姜经过刀工处理后，能够加工成的形状有姜米，姜花，姜丝，姜件，姜块五种。（)

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第6题

生姜经刀工处理后，能够加工成的形状有姜米，姜花，姜丝，姜件，姜块等五种。（)

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第7题

“冬吃萝卜夏吃姜”是指冬天才可以吃萝卜夏天才可以吃姜。（)

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第8题

粤菜的五柳包括有甜菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头等五种腌渍原料。（)

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第9题

隔姜灸应将鲜姜切成直径2-3cm，厚0.2-0.3cm的薄片，并用粗针在中间刺数孔。（)

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第10题

“四辣”是指葱、姜、蒜和干辣椒。（)

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