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剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。()

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第1题

剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。()
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第2题

剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。()
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第3题

菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4,再与先期刀纹成交叉状直剞,根据需要切成长条状。()
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第4题

制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是()。

A.麦穗花刀

B.荔枝花刀

C.鳞毛花刀

D.菊花花刀

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第5题

干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。()
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第6题

篮花花刀是在原料()略斜向直剞深约原料的2/3,刀距约2~3厘米交叉刀纹。

A.两面

B.上面

C.下面

D.左面

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第7题

用干货原料烹制的菜肴,其涨发质量不会直接影响菜肴的质量。()
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第8题

下列适宜剞刀的菜肴原料是()。

A.猪腰

B.鸡肫

C.鱿鱼

D.以上都是

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第9题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是直剞法。你认为这一说法:()
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第10题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀,加热后使其卷缩成一定形态的方法。()
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