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[判断题]

切是斜刀法的一种，可分为直切、推切、推拉切等。（）

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第1题

斜刀法包括直切、推拉切、劈、靳，跳刀几种。（）

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第2题

直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。（）

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第3题

在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外)。（)

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第4题

拉切刀法又称（)

A.跳切

B.推拉法

C.拖刀切

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第5题

锯切（又叫推拉切),适用于切质地松散的原料。如面包,火腿等。（)

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第6题

菊花鱼要斜刀切花纹才好看，因此切菊花鱼花纹运用的是斜刀法。（)

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第7题

直刀剞与直切、推切、拉切相似,刀面与墩面垂直（）

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第8题

自里向外直刀推切的刀法称为（）。

A.剁

B.剞

C.斩

D.切

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第9题

推拉刀切就是锯刀切。（)

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第10题

加工花椒使用的刀法是（）

A.推切

B.锯切

C.铡切

D.滚切

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