涨发加工鱼骨时宜选用的方法是热水焖、热水焖煮、脱胺处理、（）。

凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的,均可采用泡发。（)答案：错63,粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。（)

此题为判断题(对，错)。

A.焯

B.冲

C.蒸

D.沏

涨发干货原料的泡法与焗发同属热水发，它们的主要区别是（)

A.泡法用沸水，焗发用热水

B.泡法时间长，焗发时间短

C.泡法用于植物原料，焗发用于动物原料

D.泡法时没有加盖，焗发是加盖的

热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变韧为松软，一般来说（)热水发作用就越大

A.水量越多，浸发时间越长

B.温度越高，浸发时间越长

C.器具的密封性越好

D.干货原料在冷水中浸发的时间越长

A.冷水发

B.热水发

C.烤发

D.盐发