淀粉糊化后的透明性与糊化前淀粉粒的大小有关，粒子越（)或含小粒越（)的淀粉，其糊化后的透明性越好。

A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性

B.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性

C.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性

D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

A.含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大

B.谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多

C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低

D.支链淀粉发生糊化需要的时间较长

A.老化

B.糊化

C.焦化

D.水解

A.吸水慢

B.吸水快

C.糊化时间短

D.糊化不充分

E.糊化时间长

A.可逆吸水阶段

B.不可逆吸水阶段

C.最后解体阶段

D.水解阶段

A.水分

B.适当的温度

C.火焰

D.加热时间