题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

淀粉的糊化过程中,淀粉粒大量吸水约阶段成为()

A.可逆吸水阶段

B.不可逆吸水阶段

C.最后解体阶段

D.水解阶段

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第1题

淀粉(多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。()
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第2题

烟草种子萌发过程中,吸水膨胀阶段()

A.需要吸水达种子重量的60%~80%

B.需要吸水达种子重量的65%~70%

C.需要吸水达种子重量的6%~8%

D.需要吸水达种子重量的31%--32%

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第3题

面粉中的淀粉有软质和硬质之分,软质淀粉的特点是()。

A.吸水慢

B.吸水快

C.糊化时间短

D.糊化不充分

E.糊化时间长

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第4题

调制热水面时的水温,使面坯的()。

A.淀粉完全糊化,蛋白质开始变性

B.淀粉完全糊化,蛋白质完全变性

C.淀粉进入糊化阶段,蛋白质开始变性

D.淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性

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第5题

温水面坯的形成主要是淀粉受热()糊化和蛋白质的变性吸水而形成。

A.吸水

B.胀润

C.膨胀

D.膨化

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第6题

虹吸水激式除尘器进入稳定运行阶段,负压腔比进风腔的水位始终高出约3~5mm的高度。()
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第7题

淀粉进入糊化阶段的水温为()。

A.30℃

B.37℃

C.50℃

D.60℃以上

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第8题

淀粉糊化作用可分为()、()和()三个阶段。
淀粉糊化作用可分为()、()和()三个阶段。

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第9题

小麦种子萌发要经历吸水膨胀、物质转化、()3个阶段。
小麦种子萌发要经历吸水膨胀、物质转化、()3个阶段。

A、胚细胞分裂

B、生出胚根

C、出苗

D、形态建成

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第10题

下列各关于淀粉说法的选项,不正确的是()。

A.淀粉又叫生粉

B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成

C.吸水受热糊化变成有黏性的半透明物

D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

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第11题

厌氧消化过程可分为()。

A.水解酸化阶段和产甲烷阶段

B.水解酸化阶段、产氢产乙酸阶段和产甲烷阶段

C.水解酸化阶段和产氢产乙酸阶段

D.产氢产乙酸阶段和产甲烷阶段

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