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[主观题]

脆皮面包的质量标准与其它面包的质量标准是一样的()

A.正确

B.错误

此题为判断题(对,错)。

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第1题

脆皮面包成型时,操作动作要慢、要准确()

A.正确

B.错误

此题为判断题(对,错)。

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第2题

操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一()

A.正确

B.错误

此题为判断题(对,错)。

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第3题

面包按本生质感可分为()。

A.软质面包、硬质面包

B.脆皮面包、松质面包

C.软质面包、脆皮面包

D.软质面包、硬质面包、脆皮面包、松质面包

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第4题

面包二次发酵的技巧面包二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法,此方法又称中种发酵法。此题为判断题(对,错)。
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第5题

烘焙食品的历史十分悠远,其中以面包为最()

A.正确

B.错误

此题为判断题(对,错)。

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第6题

在所有的面包种类中,()是烘烤温度最低、时间最长的品种之一。

A.脆皮面包

B.松质面包

C.软质面包

D.硬质面包

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第7题

在所有的面包种类中,()是烘烤温度最低、时间最长的品种之一。

A.脆皮面包

B.松质面包

C.硬质面包

D.软质面包

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第8题

质地较硬、经久耐嚼、越吃越香纯正浓郁是()面包的特点。

A.脆皮面包

B.松质面包

C.软质面包

D.硬质面包

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第9题

脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求()。

A.有区别

B.无区别

C.相似

D.相同

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第10题

做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7~9%之间。此题为判断题(对,错)。
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