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[判断题]
鲜青椒味烤鱼出品注意事项；鲜青小米椒丁和鲜青美人椒丁在炒制前须用漏勺冲水去籽、滤尽水份，鲜青小米椒丁需先下锅炒至泛白点，熬在汤底中才能出味（）
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第1题
鲜青椒烤鱼味出品制作第一步、净锅烧热放入蔬香油50g用小火烧至150°C下入青小米椒丁炒至泛白点，再加入小料炒香，加入清水、青椒味酱汁A搅匀，用大火煮开5秒，起锅用漏勺捞出青小米椒丁，先将汤汁浇至烤鱼上，再盖上青小米椒丁（）
第2题
桂林螺丝鸡烤鱼的材料和器皿描述错误的是（）
A.指天椒25克土青椒150克拍蒜50克姜碎40克洋葱丝150克鲜花椒25克紫苏20克
B.山黄鸡120克藕丁120克钉螺80克
C.鸡精15克味丹10克白糖10克小米椒节40克胡椒粉3克生抽25克
D.香油15克藤椒油35克鲜辣露35克大豆油50克泡椒油120克高汤280克
第5题
青椒火锅选用()为主要原料，经清洗绞切，炒制而成，口味清爽、鲜辣、鲜麻。
青椒火锅选用（)为主要原料，经清洗绞切，炒制而成，口味清爽、鲜辣、鲜麻。
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A、鲜青小米辣椒、上等青花椒
B、红花椒、辣椒
第11题
中式面点制作工艺中使用的常见复合调味品有（）等。
A.甜咸味、鲜咸味、鲜甜味和香辣味
B.苦咸味、鲜酸味、鲜甜味和香辣味
C.甜麻味、鲜咸味、鲜甜味和香辣味
D.酸甜味、鲜咸味、鲜甜味和香辣味
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