题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

热水面坯的特性是：（）而韧性差。

A.黏性小

B.黏性差

C.黏性大

D.无黏性

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第1题

（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.温水面坯

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第2题

热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和（）、黏性大。

A.软性

B.硬性

C.柔性

D.韧性

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第3题

冷水面坯的的特性是（）、韧性和延伸性。

A.黏性大

B.筋性小

C.有弹性

D.伸展性

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第4题

（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

A.水调面坯

B.温水面坯

C.膨松面坯

D.层酥面坯

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第5题

米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性，面坯松散、韧性差。（）

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第6题

饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。

A.弹性

B.韧性

C.硬性

D.延伸性

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第7题

粳米的特性是：硬度（），有韧性，黏性中等，胀发性中等。

A.少

B.大

C.小

D.高

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第8题

饭皮面坯的特性是：有黏性、可塑性和一定的韧性。（）

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第9题

不属于蒸制糯米粉团生坯时，面坯未蒸透会导致的情况是（）。

A.延展性差

B.难成型

C.黏性大

D.弹性小

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第10题

饭皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韧性。

A.黏性

B.硬性

C.软性

D.酥性

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