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第1题
制作豆沙馅的原料配比各地有所差异，一般参考标准是：红小豆500克、白糖（）克、糖玫瑰50克、花生油150克。
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第2题
用面点模具-盒模制作（）的品种时，应在盒模内刷一层油。
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第3题
以适宜大小的糖粒或基丸为核心，用糖粉和其他辅料的混合物作为撒粉材料，选用适宜的黏合剂或润湿剂制丸，并将原料药物以适宜的方法分次包裹在糖丸中而制成的制剂为（）
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第4题
裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。（）
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第5题
裱花蛋白膏是用蛋白与糖粉调制的，其用料比例以1：2为宜。（）
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第6题
对烤烟油分描述正确的是（）
A.油分多，弹性强，韧性好
B.油分多的烟叶，施木克值较小
C.油分少的烟叶，手感油润
D.油分多的烟叶，糖含量低
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第7题
用糖油拌合法调制蛋油面坯时，在常温下以中速搅打（）为宜。
A.3min
B.10min
C.20min
D.25min
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第8题
叠是将经过擀制的面坯抹上（）、浆料或馅心等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
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第9题
下列因素中不利于油脂结合空气的是（)。
A.高速搅拌
B.糖的颗粒越细小
C.油脂饱和程度低
D.糖油搅拌越充分
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第10题
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。（）
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