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焖、煨与炖是用汽作为传热介质的一种烹调方法。()

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第1题

焖、煨与炖的烹调方法除了用水和气烹制,还需要用油气进行辅助烹制。()
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第2题

焖、煨与炖的烹调方法,一般都要经过上浆、挂糊和勾欠处娌。()
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第3题

江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。()
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第4题

烧与扒是用水作为传热介质的一种烹调方法。()
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第5题

以下烹调技法组选项中,全部是以油和水为传热介质的烹调技法是()。

A.焖与炖

B.煮与扒

C.焖和煮

D.炒和焗

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第6题

焖是原料以水为主要传热介质,经“大火—长时间小火—大火”加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法()
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第7题

以水为传热媒介的烹调方法是()。

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

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第8题

“灼”是一种以水作为传热介质的烹调方法,其主要技术特点是慢火长时间烹制。()
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第9题

氽与烩的烹调方法都是用水作为传热介质的,操作方法没有区别。()
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