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[主观题]

酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、()和()。

酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、（)和（)。

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第1题

酶褐变的关键作用因子有()、酶和氧气。

酶褐变的关键作用因子有（)、酶和氧气。

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第2题

目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质

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第3题

酶促褐变与非酶促褐变的概念？

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第4题

非酶褐变类型有()、()和()。

非酶褐变类型有（)、（)和（)。

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第5题

酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质、（)和空气中的氧，三者缺一不可。

A.酚酶

B.焦化

C.羰氨

D.酸氧

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第6题

非酶褐变包括()和()。

非酶褐变包括（)和（)。

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第7题

酶促褐变反应名词解释

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第8题

影响食品非酶褐变的主要因素有哪些？简要叙述其预防措施？

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第9题

食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质、酚酶和空气中的（)。

A.氧

B.一氧化碳

C.氮

D.二氧化碳

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第10题

简述如何控制酶促褐变。

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