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中国有句俗话“要保甜,加点盐”是味的消杀现象。()

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第1题

辣味具有对比、提味和消杀的作用。()
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第2题

在宴会的套餐菜肴服务中,上菜的顺序是先冷后热,先淡后重,先咸的甜,主要是运用()形成一定的节奏感。

A.味的积累

B.味的转换

C.味的消杀

D.味的相乘

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第3题

在宴会的套虎菜肴服务中,上菜的顺序是先冷后热,先淡后重、先咸后甜,主要是运用()形成一定的节奏感。

A.味的积累

B.味的转换

C.味的消杀

D.味的相乘

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第4题

两种或两种以上相同味感的呈味物质以一定比例共同使用时,其味感发生成倍增强的现象是()。

A.味的对比现象

B.味的消杀现象

C.味的相乘现象

D.味的变调现象

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第5题

我国食用藕中白花藕纤维少,味甜,品质较好()
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第6题

在套餐服务过程中,菜肴数量要求要少而精,口味的轻重缓急要恰当,就是为了防止产生()。

A.味的对比

B.味的转换

C.味的相乘

D.味的消杀

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第7题

化学味分咸、鲜、甜、酸、苦、辣等六味。()
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第8题

粤菜复合味可以根据基础味分为咸复合味和甜复合味两大类。()
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第9题

双糖味甜,多为结晶体,不溶于水()
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第10题

粤菜的六味是酸,甜,苦,辣,咸,鲜。()
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