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[判断题]

薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。（）

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第1题

薯类面坯是以含淀粉较多的薯类生料为主要原料制成的面坯。（）
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第2题

薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。

A.干粉

B.生粉

C.淀粉

D.生料

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第3题

制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。（）
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第4题

薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。（）
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第5题

制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。（）
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第6题

制作薯类面坯制品，成熟多以蒸或炸为主。（）
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第7题

薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。（）
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第8题

豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。（）
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第9题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)
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第10题

蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊加工，掺入适量的淀粉类物质和其它辅料而制成的面坯。（）
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