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[主观题]

液态乳是指以生鲜牛(羊)乳为原料,不添加或添加辅料,经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品,不包括()

A.巴氏杀菌纯牛(羊)乳

B.巴氏杀菌调味乳

C.酸牛乳

D.炼乳

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第1题

液态乳是指以生鲜牛(羊)乳为原料,不添加或添加辅料,经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品,包括()

A.巴氏杀菌纯牛(羊)乳

B.巴氏杀菌调味乳

C.灭菌纯牛(羊)乳

D.炼乳

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第2题

以生鲜牛(羊)乳为原料,不脱脂、部分脱脂或脱脂,添加规定的辅料,经超高温瞬时或高压灭菌,无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品,是()。

A.巴氏杀菌纯牛(羊)乳

B.巴氏杀菌调味乳

C.灭菌纯牛(羊)乳

D.灭菌调味乳

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第3题

巴氏杀菌乳生产中采用的杀菌方法是()。

A.低温长时

B.高温短时

C.超高温瞬时

D.包装后灭菌

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第4题

无菌罐装生产()不可缺少的。

A.灭菌乳制品

B.巴氏杀菌乳

C.酸乳

D.乳品冷饮

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第5题

什么是巴氏杀菌?典型的巴氏杀菌参数?

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第6题

根据牛乳中是否存在()酶,可以判断是否达到80℃以上的巴氏杀菌温度。

A.过氧化物酶

B.过氧化氢酶

C.磷酸酶

D.解脂酶

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第7题

以无公害生鲜牛乳为主料,脱脂、部分脱脂或不脱脂,添加天然果料等辅料,经发酵制成的产品是()

A.无公害食品纯酸牛乳

B.无公害食品调味酸牛乳

C.无公害食品果料酸牛乳

D.无公害食品鲜牛乳

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第8题

巴氏杀菌乳生产中常用的杀菌设备是()。

A.牛乳保温消毒器

B.板式热交换器

C.冷热缸

D.管式热交换器

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第9题

简述巴氏杀菌乳的加工工艺?

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第10题

巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。()
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