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[判断题]

生产淋饭酒母，浸渍后的大米直接蒸饭。（)

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第1题

速酿酒母生产周期比传统淋饭酒母的周期短。（)

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第2题

用速酿酒母与淋饭酒母生产的酒，口感差别不大。（)

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第3题

生产淋饭酒母时，淋水就是为了冷却米饭。（)

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第4题

传统工艺的黄酒：以()及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。

传统工艺的黄酒：以（)及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。

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第5题

生产速酿酒母用不到糖化酶。（)

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第6题

生产速酿酒母，将米饭、麦曲、醇母培养液同时投入酒母罐。（)

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第7题

淋饭制作时，一般落缸培养24—36小时后，缸内饭粒软化，香气扑鼻，甜酒液充满饭窝的五分之二。（)

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第8题

传统的自然培养法，用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌，这种酒母为()。

传统的自然培养法，用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌，这种酒母为（)。

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第9题

淋饭制作时，一般落缸培养36—48小时后，缸内饭粒软化，香气扑鼻，甜酒液充满饭窝的五分之四。（)

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第10题

速酿酒母以双边发酵方式来制造酒母。（)

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