蛋白质是面粉的重要成分，面粉中的蛋白质有（）。

A.面粉中的麦胶蛋白

B.面粉中的麦清蛋白

C.面粉中的蛋白质

D.面粉中的麦谷蛋白

A.麦胶

B.麦谷

C.麦球

D.麦清

E.酸溶

A.面粉中蛋白质的种类较多，但最主要的是形成面筋质的麦胶蛋白和麦谷蛋白，它们占面粉蛋白质总量的50%以上

B.面粉中蛋白质的种类较多，但最主要的是形成面筋质的麦胶蛋白和麦谷蛋白，它们占面粉蛋白质总量的80%

C.麦胶蛋白溶于水，湿的麦胶蛋白粘力强，有良好的延伸性

D.麦谷蛋白不溶于水湿的麦谷蛋白凝力差，有粘力，具有良好的延伸性

A.麦精蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦麸蛋白

D.麦球蛋白

A、麦清蛋白和麦球蛋白

B、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白

C、麦球蛋白和麦醇溶蛋白

D、麦醇溶蛋白和麦球蛋白

A.麦胶蛋白和麦谷蛋白

B.麦清蛋白和麦球蛋白

C.麦胶蛋白和麦清蛋白

D.麦谷类白和麦球蛋白

A.谷蛋白

B.谷胶蛋白

C.麦麸蛋白

D.麦胶蛋白

A.形成面筋质

B.形成面筋弹力

C.形成面筋筋性

D.形成面筋延伸性

A.麦谷蛋白

B.乳蛋白

C.清蛋白

D.复合蛋白

A.谷蛋白和麦谷蛋白

B.谷蛋白和谷胶蛋白

C.麦谷蛋白和谷胶白

D.麦谷蛋白和麦胶蛋白