布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，属于重油蛋糕的一种（）

如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。

蛋糕的烘烤时间应视蛋糕的种类和蛋糕的大小来决定。()此题为判断题(对，错)。

面糊类蛋糕根据含油脂成分的高低，分为重油蛋糕和轻油蛋糕两类。（)

制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。此题为判断题(对，错)。

调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产（）

蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。()此题为判断题(对，错)。

中筋面粉一般用于制作（）等

重油蛋糕组织结构松软，颗粒粗糙。而轻油蛋糕的组织结构紧密，颗粒细腻。（)

适用于蛋油面坯制作的蛋糕是（）。

戚风蛋糕在品种制作特点上与乳沫类、面糊类蛋糕相比有何不同？戚风蛋糕的起泡是通过方式实现的？戚风蛋糕作装饰类或裱花类蛋糕时，为什么用植脂鲜奶油效果较好？最后写出戚风蛋糕基本配方。