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[判断题]

西餐上鱼类菜肴应该先斟好红葡萄酒，上肉类菜肴（头菜)应该先斟好白葡萄酒。（）

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第1题

西餐宴会上肉类菜肴前，应先斟好红葡萄酒，并视情况为客人补充面包、黄油和果酱。（）

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第2题

在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，先上菜，再斟好相应的酒水。（）

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第3题

在西餐服务中，每上一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）酒水，再上菜。

A.各种

B.准备好的

C.相应

D.开启过的

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第4题

上奶酪前应先斟好甜葡萄酒或白兰地。（）

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第5题

西餐上菜时，应先斟酒后上菜。斟好的酒杯应移至最左边，以方便客人取用。（)

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第6题

西餐服务时，在上每一道菜之前，都要先（），斟好相应的酒水，再上菜。

A.请客人起身

B.帮客人重新换好口布

C.撤去桌上所有餐具，并重新摆好

D.撤去上一道的餐具

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第7题

重要的大型中餐宴会，通常在宴会开始前5min斟好红葡萄酒。（）

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第8题

一般情况下，烈性酒斟至酒杯五成满;红葡萄酒至七成满;白葡萄酒至八成满。（)

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第9题

在西餐服务中，斟酒量不宜太满，一般以（）为宜。

A.43832

B.43833

C.红葡萄酒1/2，白葡萄酒2/3

D.43864

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第10题

西餐通常把水产类菜肴与（）、面包类、酥盒菜肴均称为福菜。

A.肉类

B.白肉类

C.禽类

D.蛋类

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