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[判断题]

单手擀饺子皮的方法一般是:先把剂子按成扁圆形,左手大拇指、食指、中指捏住左边皮边,右手持面杖

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第1题

双手擀饺子皮的方法是:首先将剂子按扁,以双手按住面杖,压住剂子,先向右前方,然后向左向后旋转。()
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第2题

擀制饺子皮时,应先把剂子按成()形再进行擀制。

A.扁圆

B.长方

C.正方

D.菱形

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第3题

大包酥的方法一般是将包酥后的面团,擀成圆形薄片,直接卷成筒形,按量下出多个剂子的方法。()
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第4题

擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。()
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第5题

鳝段加工时左手捏住黄鳝的头,右手持剪刀在腹部插入,向尾部推去()
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第6题

制作馄饨皮是将大块面坯先用()擀成大片,叠起后再切成梯形、三角形等。

A.小面杖

B.双面杖

C.大面杖

D.单面杖

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第7题

鳝筒加工时左手捏住黄鳝的头,右手持剪刀在腹部插入,向尾部推去,用力拉出内脏()
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第8题

制皮的方法有按皮、擀皮两种。()
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第9题

在捺布头的基础训练中,左手放在布头上面的手指有()。

A.食指

B.大拇指

C.中指

D.无名指

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第10题

烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶,行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。()
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