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[判断题]

人类开始调味重视调味比烹饪将近晚了一个世纪。（)

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第1题

调味的原则是调料的投放要恰当、适时、有序，根据烹饪原料的性质调味，根据季节的变化合理调味，根据食者的口味要求调味。（)

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第2题

对于无显著本味的烹饪原料，调味时必须适当增加鲜味是根据菜肴风味进行调味的原则。（)

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第3题

"烹"即指烹饪,"调"即指调味。你认为这一说法：（）

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第4题

关于调味的记载很多，因此“烹饪”与烹调在一般情况下是两个不同的慨念。（)

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第5题

烹饪活动是以调味为本，调理色泽、形态为手段，调理营养为目的审美活动。（)

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第6题

调味的原则有哪些（)。

A.按照菜肴风味及进行调味

B.按照烹调方法不同进行调味

C.根据烹饪原料不同性质进行调味

D.根据季节不同进行调味

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第7题

制作菜肴时，按调味阶段分,调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。你认为这一说法：（）

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第8题

调味的方法有腌渍调味法、分散调味法、热渗调味法、裹浇、黏撒调味法和跟碟调味法等。（)

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第9题

热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。（）

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第10题

调味只要根据经验来调味即可（）

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