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食品中的肉皮、蹄筋中的蛋白，是属于（）蛋白质。

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第1题

食品中的肉皮、蹄筋中的蛋白属()蛋白质。

食品中的肉皮、蹄筋中的蛋白属（)蛋白质。

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第2题

简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。

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第3题

试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。

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第4题

鸡蛋、大豆、（）中的蛋白质属于完全蛋白质。

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第5题

谷类食品中蛋白质百分含量为()。

谷类食品中蛋白质百分含量为（)。

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第6题

以不完全蛋白质为主的食品原料是（)。

A.牛蹄筋

B.豆腐

C.鸡蛋

D.鱼肉

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第7题

酪蛋白是典型的含()蛋白质。

酪蛋白是典型的含（)蛋白质。

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第8题

蛋白质的水解作用，还可以使动物的骨、皮、蹄筋中的胶原蛋白转化为一种组织结构严密的（)。

A.明胶

B.胶体

C.凝胶

D.皮冻

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第9题

什么是蛋白质互补作用试列举圣后中常见的三组食物蛋白互补实例

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第10题

蹄筋中的胶质蛋白质是完全蛋白质，有修补机体组织的作用（）

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第11题

简述猪蹄筋的涨发过程。

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