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[主观题]
食品中的肉皮、蹄筋中的蛋白属()蛋白质。
食品中的肉皮、蹄筋中的蛋白属（)蛋白质。
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第8题
蛋白质的二级结构
以下哪个关于蛋白质的二级结构的论述不正确？
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A、alpha螺旋，beta片层和beta转折是蛋白二级结构的例子
B、蛋白的肽键中分子内氢键的形成能力在蛋白质的二级结构中非常重要
C、氨基酸残基的位阻影响在蛋白质的二级结构中非常重要
D、氨基酸残基的水溶/脂溶性对于蛋白的二级结构非常重要。
第9题
小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是()
小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（)
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A、麦清蛋白和麦球蛋白
B、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白
C、麦球蛋白和麦醇溶蛋白
D、麦醇溶蛋白和麦球蛋白
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