题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

下列属于华东地区特色菜点的是()

A.糖醋黄鱼

B.虫草雪鸡

C.松鼠鳜鱼

D.生煸草头

E.龙井虾仁

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第1题

生煸草头是()的著名代表菜肴。

A.福建

B.安徽

C.上海

D.贵族

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第2题

下列适宜剞双十字花刀的菜肴是()。

A.干煎鳜鱼

B.糖醋鳜鱼

C.糟烧鳜鱼

D.红烧鳜鱼

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第3题

在主料名称前加上烹调方法命名的有干烧明虾、生煸草头、怪味鸭、清蒸鲥鱼等。()
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第4题

属于鱼类的一组原料是()。

A.鳜鱼、鲍鱼、比目鱼

B.章鱼、鲅鱼、黄鱼

C.圆鱼、墨鱼、鲐鱼

D.鱼免鱼、石斑鱼、鳕鱼

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第5题

下列菜肴中用单一原理配制的是()

A.松鼠鳜鱼

B.清炒虾仁

C.清炖鸡孚

D.家常豆腐

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第6题

鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同,但鳜鱼鱼皮中含有毒素。()
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第7题

“松鼠鳜鱼”是山东的地方名菜。()
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第8题

名肴“松鼠鳜鱼”、 “清炖蟹粉狮子头”是()的代表品种

A.山东风味菜

B.江苏风味菜

C.四川风味菜

D.广东风味菜

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第9题

生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩的生料人作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。

A.生煸、煸炒

B.熟煸、煸炒

C.熟煸、生煸

D.块炒、熟炒

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第10题

应用调和法则配制的菜品是()。

A.杨梅芙蓉

B.松鼠鳜鱼

C.糟熘三白

D.青椒鱼丝

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