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[判断题]

汽蒸是一种烹调方法，不是初步热处理方法。（）

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第1题

蒸的烹调方法要根据成品的要求控制和调节火力与汽量。（）

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第2题

“焯水”是一种最为基本的初步热处理方法。（)

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第3题

焖、煨与炖是用汽作为传热介质的一种烹调方法。（）

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第4题

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第5题

粤菜煮和蒸烹调方法最早出现在形成期。（)

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第6题

卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。（）

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第7题

“酿”菜的烹调方法主要有四种，即蒸、烧、炸、煎。（)

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第8题

卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）

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第9题

属于以水和汽为传热介质的烹调技法是蒸。（)

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第10题

蒸的烹调方法要根据成品的要求控制和调节火力与气量。（）

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