题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

蒸制好的腊味萝卜糕的质量标准,以下说法正确的是()。

A.色泽金黄

B.糕体平整

C.糕体松软

D.糕体膨松

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第1题

关于蒸制腊味萝卜糕熟坯,以下说法不正确的是()。

A.蒸制时间灵活调节

B.熟坯应冷却后放入冰箱

C.熟坯无需冷藏

D.蒸糕时表面要封保鲜膜

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第2题

腊味萝卜糕采用的是蒸煎法。()
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第3题

蒸制腊味萝卜糕时,需要增加蒸制时间的是()。

A.盛器较浅

B.盛器较深

C.生浆量少

D.火候较大

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第4题

以下不属于先熟制再成型的点心的是()。

A.糯米糍

B.腊味萝卜糕

C.客家算盘子

D.咸水角

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第5题

无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。()
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第6题

粘质糕在蒸制前必须先(),否则糕粉结团不易蒸熟。

A.夹粉

B.粘粉

C.掺粉

D.糕粉

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第7题

松质糕品种有定胜糕、松糕()
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第8题

松质糕品种有定胜糕、黄松糕()
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第9题

松质糕品种有定胜糕、豆沙方糕()
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第10题

粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟,但糕粉不能过厚。()
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