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[单选题]

脆皮面包具有内心()而稍具韧性的特点。

A.绵软

B.膨松

C.松软

D.松脆

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第1题

面包有不同种类,组织松软且体轻膨松、质地细腻而富有弹性的面包属于()。

A.软质面包

B.硬质面包

C.脆皮面包

D.松质面包

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第2题

面包按本生质感可分为()。

A.软质面包、硬质面包

B.脆皮面包、松质面包

C.软质面包、脆皮面包

D.软质面包、硬质面包、脆皮面包、松质面包

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第3题

混酥面团中油脂的主要功能是滋润面团,控制面团起筋,使产品呈()。

A.松软结构

B.膨松结构

C.绵软结构

D.松酥结构

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第4题

质地较硬、经久耐嚼、越吃越香纯正浓郁是()面包的特点。

A.脆皮面包

B.松质面包

C.软质面包

D.硬质面包

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第5题

表皮具有薄脆酥香的特性,内部结构细致,有不规则孔洞的面包属于()。

A.软质面包

B.硬质面包

C.脆皮面包

D.松质面包

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第6题

果仁蜜饯馅的主要特点是:()、香甜,具有多种果料的特殊香味。

A.松脆

B.松软

C.松嫩

D.松爽

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第7题

具有质地酥松爽口、味道香醇,且富有层次感的特点是()面包。

A.软质

B.硬质

C.松质

D.脆皮

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第8题

生物膨松面坯具有体积()膨大,质地细密,呈海绵状,口感暄软、香醇等特点。

A.疏散

B.柔软

C.疏松

D.松软

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第9题

在所有的面包种类中,()是烘烤温度最低、时间最长的品种之一。

A.脆皮面包

B.松质面包

C.软质面包

D.硬质面包

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第10题

在所有的面包种类中,()是烘烤温度最低、时间最长的品种之一。

A.脆皮面包

B.松质面包

C.硬质面包

D.软质面包

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