拉拍的方法适宜加工（）较大的原料，或是需要拍制较薄的原料

A.斜刀拉片适合各种韧性的原料

B.斜刀推片适合各种脆性的原料

C.斜刀推剞适合各种韧性的原料

D.斜刀拉剞适合各种脆性的原料

A.较仅散

B.质地坚韧

C.带壳的或体小形圆易滑

A.脆性原料

B.带骨原料

C.坚硬的原料

D.无骨的脆性、韧性和软性原料

A.肉类

B.茸泥馅

C.干果类

D.蔬菜类

A.合料

B.组料

C.主料

D.配料

A.软性

B.散性

C.韧性

D.易碎

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

A.动物类

B.鲜果类

C.泥茸类

D.水产类